Entrée
Amerique et Caraïbes
Salade
de poulet aux fruits
Les
ingrédients pour 2 personnes
Dés
de blancs de poulet cuits (150 g)
Pamplemousse
rose (1/2)
Brisures
de noisettes (1 c. à soupe)
Cerneaux
de noix (1 c. à soupe)
Raisins
secs (1 c. à soupe)
Pommes
vertes (1/2)
Citron
(1)
Endives
(1)
Huile
de tournesol (2 c. à soupe)
Poivre
Sel
Laver,
essuyer et couper en petits morceaux les feuilles d’endives.
Eplucher
à vif un pamplemousse rose et en découper la chair en
petits quartiers en enlevant le maximum de peaux blanches et de
pépins.
Eplucher
les pommes vertes, les épépiner et les couper en dés.
Les
arroser de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent.
.
Mettre
les dés de pommes et de blancs de poulet dans un saladier avec
les brisures de noisettes, les morceaux de feuilles d’endives,
les raisins secs, les cerneaux de noix et les morceaux de
pamplemousse rose.
Préparer
une sauce au citron : presser les citrons et mettre le jus dans un
bol, le mélanger avec le sel, le poivre et émulsionner
avec l’huile de tournesol, puis la verser dans le saladier.
Remuer
soigneusement et servir bien frais.
Toasts
au guacamole
Les
ingrédients pour 2 personnes
Avocats
très mûrs (1)
Citron
(1/2)
Tranches
de pain de campagne (2)
Gouttes
de Tabasco (2)
Poivre
Sel
Presser
les citrons et réserver leur jus dans un bol.
Couper
les avocats en deux dans le sens de la longueur et enlever leurs
noyaux.
Retirer
la chair des avocats à l’aide d’une cuillère
et l’arroser immédiatement avec le jus de citron pour
éviter qu’elle ne noircisse.
Saler,
poivrer, ajouter le tabasco et écraser la chair d’avocat
à la fourchette afin d’obtenir une purée bien
homogène.
Faire
griller les tranches de pain de campagne et tartiner généreusement
de guacamole.
Décorer
d’une demi-rondelle de citron.
Servir
de suite.
Plats
Amerique et Caraïbes
Filets
mignons à l'ananas
Les
ingrédients pour 2 personnes
Petits
oignons blancs (6)
Ananas
(1/2)
Citron
(1/2)
Beurre
(15 g)
Farine
(1 c. à soupe)
Rhum
(5 cl)
Bouillon-cube
de volaille (1)
Huile
Poivre
Sel
Filets
mignons de porc (1)
Peler
l'ananas en retirant soigneusement les "yeux" et le coeur
qui est dur et filandreux. Couper la chair d'ananas en dés.
Eplucher
les petits oignons. Préparer un bouillon de volaille bien
concentré à l'aide d'un bouillon-cube dans 1/2 litre
d'eau bouillante.
Pendant
ce temps, dans une sauteuse, chauffer l'huile et le beurre et faire
revenir les filets mignon à feu vif en les retournant pour
qu'ils prennent couleur uniformément. Les retirer et les
réserver dans une assiette.
Faire
dorer dans la sauteuse les petits oignons ronds, y ajouter les dés
d'ananas et laisser caraméliser légèrement.
Remettre
la viande, verser le rhum et faire chauffer 1 min à feu vif.
Flamber. Retirer la viande à l'aide d'une écumoire.
Ajouter le jus de citron et la farine. Verser lentement le bouillon
de volaille et remuer vivement au fouet pour éviter la
formation de grumeaux. Remettre la viande.
Saler,
poivrer, couvrir et laisser mijoter 30 min. Servir bien chaud.
Poulet
rôti aux bananes
Les
ingrédients pour 2 personnes
Poulet
(1 petit)
Bananes
(3)
Beurre
Rhum
(10 cl)
Huile
Poivre
Sel
Préchauffer
le four à 180°. Vider et nettoyer le poulet ou le faire
faire par votre boucher.
Farcir
le poulet avec des morceaux de bananes pas trop mûres.
Le
déposer dans un plat à four. Verser dessus un filet
d'huile. Saler. Poivrer.
Faire
macérer le reste des bananes dans la moitié du rhum
après les avoir coupées en deux dans le sens de la
longueur.
Faire
cuire le poulet au four pendant 45 min. Au bout de 10 min de cuisson,
arroser le poulet avec 1 verre d'eau. Renouveler cette opération
10 min après, puis recommencer 10 min plus tard avec le reste
du rhum.
Dans
une poêle antiadhésive, faire chauffer un peu de beurre
et y faire cuire les bananes préalablement macérées.
Lorsqu'elles sont bien dorées, verser le rhum. Laisser
chauffer quelques instants et flamber.
Déposer
autour du poulet découpé. Servir chaud.
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