Entrée Afrique et Moyen-Orient

Carottes aux épices douces

Les ingrédients pour 2 personnes

Carottes (500 g)

Coriandre

Oignons (1)

Oranges à jus (1)

Citron (1/2)

Cumin

Huile d'olive

Poivre

Sel

Laver, éplucher et couper les carottes en fines rondelles. Peler et couper les oignons. Mettre le tout dans une casserole.

Presser les oranges et verser le jus obtenu dans la casserole.

Saler, couvrir et faire cuire à feu doux pendant 15 min. Remuer de temps en temps pour éviter que les carottes n'attachent. Ajouter si nécessaire un peu d’eau au fur et à mesure de la cuisson.

Retirer le couvercle et laisser cuire encore 5 min jusqu'à totale évaporation.

Verser la préparation dans un plat et laissez refroidir un peu.

Ajouter le jus de citron, saupoudrer de cumin.

Poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive.

Parsemer de feuilles de coriandre ciselées.

Servir tiède ou glacé.

Concombre à la menthe

Les ingrédients pour 2 personnes

Concombre (1)

Echalotes (1)

Feuilles de menthe fraîche (5)

Yaourts (1)

Poivre

Sel

Mettre les yaourts à égoutter dans une petite passoire le temps de préparer les concombres.

Eplucher, laver et sécher les concombres.

Les découper en rondelles fines et les mettre dans un saladier.

Eplucher et hacher finement les échalotes.

Dans un bol, verser les yaourts, ajouter les échalotes, le sel le poivre et les feuilles de menthe fraîche découpées finement aux ciseaux.

Mélanger le tout et verser sur les concombres.

Remuer et servir très frais.

Plat Principal Afrique et Moyen-Orient

Brochettes d'agneau au cumin

Les ingrédients pour 2 personnes

Viande d’agneau dans l’épaule désossée (300 g)

Aubergines (1/2)

Tomates (1)

Oignons (1)

Cumin en poudre (2 c. à café)

Huile d’olive (2 c. à soupe)

Poivre

Sel

Couper l’épaule d’agneau en gros cubes.

Les déposer dans un plat, les saupoudrer de cumin en poudre et les arroser d’huile d’olive.

Les laisser macérer 30 min en les retournant de temps en temps. Eplucher les oignons, laver les tomates et les aubergines et découper tous ces légumes en cubes de la même taille que les cubes de viande.

Enfiler la viande et les légumes sur les brochettes en les alternant.

Déposer les brochettes dans un plat à four ou sur un tourne-brochettes si on en possède un et les déposer sous le gril du four.

Laisser cuire 15 min en retournant les brochettes à plusieurs reprises tout au long de la cuisson.

Servir chaud.

Côtes d’agneau au boulgour

Les ingrédients pour 2 personnes

Côtes d’agneau découvertes (6)

Beurre (1 c. à café)

Tasses de boulgour (1)

Cumin (1 c. à café)

Bouillon cube de légumes (1/2)

Bouillon cube de viande (1/2)

Huile d’olive (1 c. à soupe)

Poivre

Sel

Origan (1 pincée)

Faire chauffer une casserole d’eau, et une fois que celle-ci est à ébullition, ajouter le bouillon cube de légumes ainsi que le bouillon cube de viande.

Verser sur le boulgour dans un grand plat creux.

Couvrir et laisser gonfler.

Pendant ce temps, saupoudrer les côtes d’agneau de cumin et d’origan, ajouter un filet d’huile d’olive, poivrer et laisser mariner 10 min.

Faire chauffer une grande poêle antiadhésive ou un gril à feu vif et y déposer les côtes d’agneau.

Laisser colorer, puis retourner et saler.

Laisser cuire encore 5 min de chaque côté pour une cuisson rosée (ou plus suivant le goût) .

Incorporer le beurre au boulgour, puis le remuer à la fourchette.

Déposer les côtes d’agneau sur le boulgour et servir immédiatement.

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